周末的晚上，上海巨鹿路上梧桐树掩映着饭馆酒吧，人来人往，一个衰弱的女性拖着装满食材和烧烤东西的营地车穿行，哗啦作响的声响淹没在热烈的夜生活里。

　　从2021年7月开端摆摊到现在，钟丽丽现已换了五六次当地，“短的几天，长的几个月，要看‘风声’紧不紧”。每次出摊前，她都会暂时在当晚用餐客人的微信群里发布用餐时刻和地址。由于用工本钱高，她没有招聘其他人手，每天最多只能备出20位客人的菜量。

　　出生于1994年的钟丽丽曾在外滩18号的法国餐厅Joel Robuchon做厨师。疫情期间餐饮业不太景气，她地点的法餐厅主副厨纷繁离任，她也选择了离任。身上只需3000元的她决议摆路旁边摊。

　　她从二手搁置渠道购入一台脚踏三轮车，让妈妈从广西老家邮寄来玉林、贵港的荔枝炭，从巨鹿路上找了一家纱网店，请师傅依照她的规划图纸打造了1.0版的简易烧烤架。

　　这台烧烤架早已被城管当作“作案东西”收走，还有两个由于长时刻远间隔拖行而散架，现在这台4.0版烤炉比钟丽丽的体型大一倍。每晚收摊后，她就把烤炉寄存在立交桥下的储物间。

　　储物间是邻近停车场阿姨的统辖规模，不到一人高，里边寄存着一些打扫东西。“可能是看我不容易，停车场的阿姨让我免费把烤炉寄存在这儿。”

　　把营地车放在一处空位后，钟丽丽要乘机穿过门庭若市的马路，折腰进入储物间，把烤炉推出来，再趁没车的空隙敏捷推走。

　　生好火大约晚上9点半，预约好的客人开端连续抵达了。钟丽丽的微信客户群里现已有2000余人。为了抢到一次就餐时机，其间一位客人召集了4个朋友，抢了3周才约上。

　　没有餐厅里有风格的装饰，也没有精美考究的摆盘，乃至没有桌子，来吃烧烤的客人成群结队地围坐在马路旁边的折叠椅上，手捧着一次性餐盒，在朦胧的路灯下共享食物，相谈甚欢。

　　“人与人之间的间隔被拉近了，时刻也似乎回到了小时分。”一位客人说，和她一同来吃烧烤的朋友都是90后，他们不喜欢餐厅里拘谨的环境，也不喜欢千人一面的菜品。他们都觉得这个烧烤摊浓缩了上海的“人情味”。

　　最检测钟丽丽的是夏天出摊，从晚上9点忙到深夜两三点，第二天正午起床后就开端紧锣密鼓地买菜、熬酱汁、预备食材……夏天站在炭烤炉周围，她全身整晚都湿漉漉的。

　　但是，与从前在后厨关闭的工作环境比较，看到顾客笑脸的钟丽丽更体会到自己的价值。“‘回头客’是点评我照料最好的规范，不出摊的时分就会被许多客人诘问，感触到我的烧烤的确做到了人家心里。”有的客人吃了钟丽丽的烧烤后，乃至从头爱上了从前避之只怕不及的食物，比方酸笋、大肠、鱼等。

　　猪肥肠夹山东甜葱，既去除了内脏的腥臭气，又提升了肥肠的香味；酸笋调配金线鱼，用黄油包裹锡纸烤熟，黄油的奶香完美中和了酸笋发酵的酸味和鱼腥味……这些中西合璧的构思都来自于钟丽丽平常的灵光一现。

　　在沟通中，她也通过客人实在的反应改善自己的照料。比方钟丽丽从前进了内蒙古羔羊和宁夏盐池滩羊，让顾客品味比照，最终依据肉质和膻味承受度选用了宁夏当地一家做滩羊肉加工的国企，“能够确保滩羊上5代血缘的纯粹，因而肉质更细嫩”。

　　“味”是钟丽丽的执念。为做出一碗地道的重庆小面，她花了一周时刻，在重庆吃了20多碗不同面馆的重庆小面。“每天吃3碗，碗碗的滋味都不同。”她敏锐的舌尖上流淌着麻辣鲜香的不一样的层次，“味蕾被一次次激活”。

　　为了熬一桶烧烤酱汁，她要花费3天时刻，用6瓶红酒调配高汤、秘制卤肉包、土蜂蜜和时令生果果泥浓缩而成。

　　“熬的进程中要照看炉火，不时地拌和、添水。”钟丽丽说，“熬好的新酱汁里都要增加老酱汁提鲜，这便是老卤汁的精华。”这便是她神往的日子，“开一家自己的小店，留住一部分老客，再来一些新客”。

　　虽然是路旁边摊，她有自己的考究：宁夏滩羊，澳洲M5牛内群肉，潮汕虾饼，台州金线鱼，重庆的辣椒、大葱和蒜……这些食材都是竭尽心思选择的。

　　她对食材的严苛与潜移默化的生长环境有关。“咱们家园广西那儿都喜欢吃时令、有‘热气’的东西，有新鲜的肯定不买冷冻的。”从事餐饮行业8年，她练就了一身技术。“后厨环境喧闹，咱们一定要要明晰地辨别出主厨的指令。”钟丽丽说，食材只需“一打眼”，她就能看出新鲜程度。

　　客人对肥肠拍案叫绝，钟丽丽却“舍不得吃自己洗的肥肠”，由于清洗的进程太折磨。“得把肥肠里边翻出来，剔洁净，适量留一些肥肉，最终重复搓洗至少6遍。”30斤肥肠整套操作下来至少要花费4个小时，洗完肥肠她浑身上下都是气味。

　　与客人吃烧烤时放松惬意的状况比较，钟丽丽每晚的神经都是紧绷的，由于她要边烤边留心路旁边通过的警车或城管车。“我现在看不了红蓝色的灯，会有想跑的条件反射。”她苦笑着说，当被城管没收了烤炉和东西，会抑郁一整天，不想说话不想动，“可当第二天不断有客人问我何时出摊的时分，一切的阴霾都被驱散了。”

　　她给自己取英文名Fifi，涵义Fighting（斗争）。只身来上海闯练，从连锁西餐厅的冷厨学徒，走进尖端法餐厅的后厨，又走到路旁边摊，钟丽丽把对美食的酷爱揉进酱汁里。面临城管的驱赶，那桶酱汁是她仅有不能放弃的宝物，那里交融了她几天的汗水，在她眼里，那才是烧烤的魂灵。

　　烧烤归于重餐饮，为了在巨鹿路邻近找到既答应卖烧烤，价格又适宜的店肆，钟丽丽找了大半年，却一直没有满意的。有人问她，为什么高雅的法餐不做，要天天烟熏火燎地卖烧烤？她觉得只需炭烤的食物才好吃，才有烟火气，“期望在上海打拼的年轻人能够在我这儿吃到家园的滋味”。本年除夕夜，她优先预留了12个名额给在上海春节的互不相识的外乡打工人。

　　夜深了，有的路灯平息了，马路上的车辆逐步稀少，巨鹿路两头的餐厅逐个打烊，钟丽丽也要收摊了。

　　她把地上的废物捡进废物袋，把烤炉从头推动立交桥下，拉着营地车回来住处，哗啦作响的声响在安静的夜色中分外显着。